あを葉について

この道28年。
大阪の中心地・梅田のお隣中津で江戸前寿司を提供させて頂いております。

毎朝中央市場に通い、季節の寿司に合った新鮮なネタを市場で仕入れ、シャリを仕込み、寿司屋の技術で旨みある味をご提供しております。

季節にあった深みのある旨い握りをお楽しみ下さい。

 

冷凍技術も流通手段も発達していない時代に江戸前鮨は誕生したと言われています。魚介類が新鮮なうちに、加熱して「煮る」、酢や塩で「締める」、たれに「漬け込む」。

いわゆる「仕事」を施し、生よりもその魚介類の旨味を凝縮させる工夫が開発された結果、素材の旨味を最大限に引き出され、世界に誇る「江戸前鮨」が誕生しました。

「旬」の素材を使い、昔ながらの「仕事」を施して作る。当店では江戸前鮨の伝統を重んじながら、現代の人々の味覚や趣向にあった鮨をご提供するよう心がけております。